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     草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大，能够相差百倍。一般来说，绍兴杀菌剂，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比如说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则---1.70%。野菜大部分草酸含量较高，杀菌剂厂家，比如，含量达1.31%（以上均为美国农业i部测定数据）。所以，很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水，才能够下口。

   与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，---是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我们实验室近用气相色谱法进行的测定也表明，芥蓝样品的草酸含量低于检测限。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。

   还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%-0.5%之间。

   平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏（有些店里叫野菠菜）中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因。---是鲜竹笋，如果只是简单炒一下，涩得几乎难以下口。蕞好还是焯煮之后再烹调，味道口感会好得多。

   同时，草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大，因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质，也就是与它们的“抵抗力”有点关系，一般来说水大肥多气候好病虫少的情况下，工业杀菌剂，蔬菜的草酸就会少一点。

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方舟化工分享：草酸的工业制法

    1.---钠法1氧化碳净化后在加压情况下与氢氧i化钠反应，生成---钠，然后经高温脱氢生成草酸钠，草酸钠再经铅化（或钙化）、酸化、结晶和脱水干燥等工序，得到成品草酸。1氧化碳与氢i氧化钠合成压力一般为1.8-2.0mpa。脱氢温度为400℃。

    2.氧化法以淀粉或---母液为原料，在矾触媒存在下，与-------进行氧化反应得草酸。废气中的氧---送吸收塔回收生成稀---。